■冷凍枝豆…１００g
■干し椎茸…３枚
■米…３合
■水…３合分よりやや少な目の量
■昆布…１０cm
■にんじん…１／２本
■油揚げ…１枚
■れんこん…５０g

■生姜…適量
Ａ酢…６０mL
Ａ砂糖…大さじ２
Ａ塩…小さじ１
Ｂ水…２００mL
Ｂあご入り鰹ふりだし…１袋
Ｂ薄口醤油…大さじ２と１／２
Ｂ酒…大さじ２
Ｂみりん…大さじ２
Ｂ砂糖…大さじ２
■錦糸卵…３０g

■蒸し海老…８尾

Aは混ぜ合わせておく。
冷凍枝豆は解凍し、さやから豆を取り出しておく。
干し椎茸は水で戻しておく。

【作り方】
①炊飯器に研いだ米、水、昆布を入れて炊く。
②水で戻した椎茸、にんじん、油揚げは千切り、れんこんはいちょう切り、紅生姜はみじん切りにする。
③小鍋に椎茸、にんじん、油揚げ、れんこんとBの調味料を入れ、煮汁がなくなるまで煮込んだら、だしパックを取り出す。
④①の炊き上がったごはんを寿司桶、もしくは大き目のボウルに移し、合わせておいたAを加えて切るように混ぜる。
⑤④に③の具材を加えて混ぜ込み、器に盛る。錦糸卵、蒸し海老、枝豆、紅生姜をのせて完成。