■鰆（切り身）…６切

■酒…大さじ２

■片栗粉（衣用）…適量

■揚げ油…適量

《あんかけ用材料》

■新タマネギ…１/２個

■たけのこ（アク抜きしたもの）…７０g

■にんじん…１/２本

■しいたけ…４個

■三つ葉…２～３本

■あご入り鰹ふりだし…１袋

■水…４００mL

Ａ醤油…大さじ１

Ａ砂糖…大さじ１/２

Ａ酒…大さじ２

Ｂ片栗粉…大さじ１

Ｂ水…大さじ２

①鰆は骨を取り半分に切り、酒をふりかけておく。

②鰆の水気を軽く拭き取り、片栗粉を薄く付け、中温の油で火が通るまで揚げる。

③新タマネギ、しいたけは薄切り、にんじん、たけのこは細切りにする。

④鍋にあんかけ用の水とあご入り鰹ふりだしを入れ、火にかけ沸騰したら３～４分間煮て、だしパックを取り出す。ここに③とＡを加え煮る。野菜に火が通ったらＢの水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

⑤器に鰆を盛り付け、④を上からかける。飾りに刻んだ三つ葉を盛り付ける。