■牛すじ…２００g

■生姜…３０g

■長ねぎの緑の部分…１本分

■えのき…１／２株（１００ｇ）

■しめじ…１／２株（８０ｇ）

■米…３合

■水…３合分

■酒…大さじ１

■みりん…大さじ１

■あご入り鰹ふりだし…３袋

■刻みねぎ…お好みで少量

①鍋にたっぷりの水(分量外)と牛すじ、適当な大きさに切った生姜と長ねぎを入れ、アクを取りながら牛すじに火が通るまで茹でる。牛すじ、生姜、長ねぎを取り出し、水洗いし、新たなお湯(分量外)でコトコトと弱火で牛すじ、生姜、長ねぎを４０～５０分間煮込む。お湯を切り、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。

②えのきは３等分に切り、石づきに近い部分はほぐしておく。しめじは小房に分ける。 

③炊飯器に研いだ米、水、①の牛すじ、②のきのこ、酒、みりん、あご入り鰹ふりだしを入れ炊く。炊き上がったらだしパックを取り出し、混ぜる。お茶碗に盛り付け、お好みで刻みねぎを飾り完成。