■れんこん…１００g

■さつまいも(小)…1本

■かぼちゃ…１５０g

■なす…１本

■エリンギ…１本

Ａ水…３００mL

Ａ薄口醤油…５０mL

Ａみりん…５０mL

Ａあご入り鰹ふりだし…１袋

■すりごま…大さじ１

■サラダ油…適量

①れんこんは半月切り、さつまいも、エリンギは輪切り、かぼちゃは厚めにそれぞれ７～８㎜幅で切る。なすは乱切りにする。 

②鍋にサラダ油を熱し、①の野菜をそれぞれ火が通るまで揚げる。(れんこん、さつまいも、かぼちゃは火が通りにくいので弱火でじっくり揚げる。) 

③Ａを別の鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にし３～４分間煮たら火を止め、だしパックを取り出す。ここにすりごまを入れる。

④器に②の野菜を盛り付け、③をかけ、味をなじませたら完成。